Η δίαιτα για παγκρεατίτιδα του παγκρέατος στοχεύει στην ανακούφιση της φλεγμονώδους διαδικασίας στο πάγκρεας. Αυτό απαιτεί μείωση της ποσότητας ή πλήρη αποκλεισμό από τη διατροφή των τροφίμων που συμβάλλουν στην ενεργό λειτουργία του παγκρέατος και στην έκκριση ενζύμων του.
Βασικοί κανόνες
Η ασθένεια έχει δύο μορφές: οξεία και χρόνια. Η διατροφή για κάθε στάδιο (μορφή) είναι ελαφρώς διαφορετική. Όλα ξεκινούν με την πιο αυστηρή δίαιτα για την παγκρεατίτιδα, η οποία είναι ήπια για το στομάχι και το πάγκρεας. Καθώς αναρρώνετε, η διατροφή σας θα γίνεται πιο ποικίλη.
Μετά το τέλος μιας οξείας έξαρσης, το μενού βασίζεται στον πίνακα Νο. 1 (περίπου 5 έως 14 ημέρες). Και κατά την περίοδο ύφεσης, η δίαιτα Νο. 5 συνταγογραφείται για την παγκρεατίτιδα.
Ανεξάρτητα από τη μορφή της νόσου, υπάρχουν υποχρεωτικοί κανόνες που πρέπει να τηρούνται:
- Μικρά γεύματα - 5-6 φορές την ημέρα. Το διάλειμμα μεταξύ των γευμάτων δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 3 ώρες για να αποφύγετε το αίσθημα πείνας.
- Πρέπει οπωσδήποτε να τρώτε ταυτόχρονα.
- Το τελευταίο γεύμα το αργότερο και όχι νωρίτερα από 2-3 ώρες πριν τον ύπνο.
- Πρέπει να τρώτε σε μικρές μερίδες. Η υπερκατανάλωση τροφής δεν πρέπει να επιτρέπεται.
- Η θερμοκρασία του φαγητού πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 20-50 βαθμών, δηλαδή όχι κρύο και όχι ζεστό.
- Τρόπος παρασκευής: μαγείρεμα, ψήσιμο (με ή χωρίς αλουμινόχαρτο), κατά προτίμηση πιάτα στον ατμό.
- Το φαγητό παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση μπαχαρικών και μπαχαρικών.
- Απαγορεύεται το μαγείρεμα του φαγητού με τηγάνισμα. Η ποσότητα του λίπους μειώνεται. Κατά τη φάση της έξαρσης αποκλείονται εντελώς. Κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας ύφεσης, επιτρέπεται το πολύ 80 g λίπους, κυρίως ζωικού λίπους.
- Προτιμώνται τα τρόφιμα που περιέχουν πρωτεΐνες. Η ποσότητα των υδατανθράκων κατά τη φάση της ύφεσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 350 g.
- Η διάρκεια της δίαιτας κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης είναι 3-5 εβδομάδες, μετά την οποία η δίαιτα επεκτείνεται. Η συμμόρφωση με τη δίαιτα κατά την περίοδο ύφεσης είναι περίπου 8 μήνες (η δίαιτα είναι πιο εκτεταμένη από ό,τι κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης και λιγότερο αυστηρή).
- Υπάρχουν πολλά προϊόντα που πρέπει να αποφύγετε εντελώς, για παράδειγμα το αλκοόλ, το γρήγορο φαγητό κ.λπ.
- έως 50 g αποξηραμένου λευκού ψωμιού ή κράκερ την ημέρα.
- ζωμό ρυζιού ή πλιγούρι βρώμης?
- Μπορείτε να προσθέσετε υγρό χυλό: ρύζι ή πλιγούρι βρώμης.
- Κομπότες, ζελέ ή ποτά φρούτων.
- μερλούκιος?
- Πλευρονήκτης;
- Γάδος;
- τούρνα πέρκα?
- τούρνα κλπ.
- τηγανητό?
- λίπος;
- καπνιστά κρέατα (συμπεριλαμβανομένων όλων των ειδών λουκάνικων)·
- αγγούρια?
- κονσερβοποιημένα προϊόντα?
- Σόδα;
- Αλκοόλ.
Δίαιτα τις πρώτες 5 ημέρες της έξαρσης
Εάν η ασθένεια επιδεινωθεί, ο ασθενής κάνει απεργία πείνας στο νοσοκομείο για δύο ημέρες. Η πλήρης νηστεία βοηθά στη διακοπή της λειτουργίας του παγκρέατος και της παραγωγής υδροχλωρικού οξέος στο στομάχι. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, εμφανίζεται μερική ανάκαμψη του παγκρέατος.
Τις πρώτες 2 ημέρες μιας έξαρσης, πρέπει να πίνετε 1,5-2 λίτρα νερό, 200 ml το καθένα. Προτιμάται το αλκαλικό μη ανθρακούχο μεταλλικό νερό, για παράδειγμα Borjomi ή Essentuki. Πιείτε επιπλέον 0,5 λίτρο αφέψημα τριανταφυλλιάς ή πράσινο τσάι.
Κατά τη διάρκεια της νηστείας, η τροφή χορηγείται ενδοφλεβίως. Την 3η ημέρα, εισάγονται σταδιακά προϊόντα που είναι ήπια για το στομάχι και τους βλεννογόνους:
Καθώς η έξαρση υποχωρεί, η δίαιτα επεκτείνεται σταδιακά μετά από 4 έως 5 ημέρες. Υπάρχουν επίσης χυλοί (ρύζι, πλιγούρι, φαγόπυρο, σιμιγδάλι), ζελέ, πουρές λαχανικών, ασπράδια αυγών και μπισκότα.
Τις πρώτες 5 ημέρες, τα λίπη αποκλείονται εντελώς από τη διατροφή.
Προϊόντα
3-5 εβδομάδες μετά από μια έξαρση, η δίαιτα Νο. 5 συνταγογραφείται για την παγκρεατίτιδα. Ωστόσο, η μετάβαση σε μια νέα δίαιτα γίνεται σταδιακά. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην ποσότητα του λίπους που καταναλώνεται. Την 6η μέρα μπορείτε να τα καταναλώνετε σε μικρές ποσότητες έως και 10g την ημέρα. Μετά την 10η-12η Η ποσότητα αυτή αυξάνεται στα 20 γρ. την ημέρα. Η μέγιστη ημερήσια δόση για μακρά περίοδο ύφεσης είναι 80 g την ημέρα. Παρακάτω θα βρείτε μια λίστα με επιτρεπόμενα και απαγορευμένα προϊόντα.
Ψωμί, προϊόντα αλευριού
Με την παγκρεατίτιδα, μπορείτε να φάτε μόνο λευκό ψωμί από αλεύρι υψηλής ποιότητας. Αλλά πριν το χρησιμοποιήσετε, πρέπει να το στεγνώσετε ή να φάτε το χθεσινό. Επιτρέπονται επίσης κράκερ από λευκό ψωμί ή φραντζόλα (αλλά όχι κρουτόν με μπαχαρικά). Το φρέσκο ψωμί, τα μάφιν και το μαύρο/γκρι ψωμί εξαιρούνται από το μενού.
Πρέπει να επιλέξετε στεγνά μπισκότα, κατά προτίμηση μπισκότα. Όλες οι άλλες επιλογές, ειδικά αυτές με πολλά λιπαρά, απαγορεύονται.
Επιτρέπονται διάφορα προϊόντα ζυμαρικών. Συνιστάται να τα παρασκευάζετε με τη μορφή υγρών σούπας ή κατσαρόλας. Εάν παρασκευάζονται απλά μαγειρεμένα ζυμαρικά, τότε πρέπει να σερβίρονται χωρίς υλικά, επιτρέπεται μόνο λίγο λάδι.Δημητριακά και όσπρια
Το κουάκερ καταλαμβάνει περίπου μία από τις κύριες θέσεις στη διατροφή για την παγκρεατίτιδα. Αποτελούν την κύρια πηγή υδατανθράκων και αποτελούν το 1/3 της συνολικής διατροφής.
Επιτρέπονται δημητριακά όπως σιμιγδάλι, πλιγούρι βρώμης, ρύζι και φαγόπυρο. Αλλά οι κόκκοι από κεχρί, καλαμπόκι και κριθάρι απαγορεύονται.
Με την παγκρεατίτιδα, απαγορεύονται τα όσπρια (μπιζέλια, φασόλια κ.λπ.). Όχι μόνο έχουν αρνητική επίδραση στο πάσχον πάγκρεας, αλλά προκαλούν επίσης δυσκοιλιότητα και άλλα εντερικά προβλήματα.
Σούπες
Μπορούν να παρασκευαστούν από δημητριακά ή λαχανικά. Έχει καλύτερη γεύση υγρό ή πουρέ, με την προσθήκη κιμά, κεφτέδες ή ψάρι.
Απαγορεύονται οι πλούσιοι ζωμοί κρέατος και ψαριού. Και επίσης borsch, okroshka και solyanka.
Προϊόντα κρέατος, ψάρια και αυγά
Με παγκρεατίτιδα, μπορείτε να φάτε μόνο κρέας και άπαχο ψάρι. Το κρέας αποτελείται κυρίως από κοτόπουλο και κουνέλι. Μπορείτε να φάτε μοσχαρίσιο ή μοσχάρι σε μικρές ποσότητες και σπάνια.
Όσον αφορά τα ψάρια, θα πρέπει να προτιμάτε τις δίαιτες χαμηλών λιπαρών, αυτές είναι:
Το αρνί και το χοιρινό αντενδείκνυται αυστηρά. Και επίσης λιπαρά ψάρια.
Τα αυγά μπορούν να καταναλωθούν σε μικρές ποσότητες (1-2 την ημέρα). Τις πρώτες εβδομάδες της δίαιτας είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μόνο πρωτεΐνες. Τα αυγά μπορούν να είναι είτε μαλακά βρασμένα είτε στον ατμό ομελέτες. Απαγορεύονται τα ομελέτα και τα βραστά αβγά.
γαλακτοκομικά προϊόντα
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα εισάγονται σταδιακά ξεκινώντας από τη δεύτερη εβδομάδα της δίαιτας (μετά από έξαρση). Συνιστώνται για κατανάλωση γάλα, τυρί κότατζ με χαμηλά λιπαρά, κεφίρ και γιαούρτι. Η μέγιστη επιτρεπόμενη περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 2,5%.
Λαχανικά, φρούτα, μούρα
Τα λαχανικά στη διατροφή σας πρέπει να περιλαμβάνουν πατάτες, παντζάρια, καρότα, κολοκυθάκια, κολοκύθα και κουνουπίδι. Μπορούν να μαγειρευτούν και να σερβιριστούν ως πουρές, κατσαρόλα και σαλάτα. Κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας ύφεσης, τα αγγούρια και τα λαχανικά επιτρέπονται σε μικρές ποσότητες.
Απαγορευμένα λαχανικά: σέλινο, λάχανο, ντομάτες, ραπανάκια, ραπανάκια. Επιπλέον, δεν πρέπει να τρώτε ωμά λαχανικά.
Τα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν πολτοποιημένα ή ψημένα. Από αυτό μπορούν να παρασκευαστούν ποτά φρούτων, ζελέ και κομπόστες. Τα φρούτα που μπορείτε να φάτε περιλαμβάνουν μήλα, αχλάδια, μάνγκο και άλλα. Αλλά πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε το σκληρό κέλυφος. Μπορείτε να φάτε γλυκά μανταρίνια και ανανάδες σε μικρές ποσότητες.
Απαγορεύονται: μπανάνες, σύκα, ακτινίδιο. Τα μούρα που δεν πρέπει να τρώτε είναι τα σμέουρα, οι φράουλες, τα σταφύλια και τα κράνμπερι.
Γλυκά
Στο τέλος της πρώτης εβδομάδας, μπορείτε να καταναλώσετε μέλι και ζελέ σε μικρές ποσότητες. Τα marshmallows, τα marshmallows και η μαρμελάδα επιτρέπονται σταδιακά. Τούρτες, γλυκά, γλυκά, παγωτά, σοκολάτα και ζάχαρη απαγορεύονται.
Ποτά
Συνιστώνται για κατανάλωση μεταλλικό νερό και αφέψημα τριαντάφυλλου. Μπορείτε επίσης να καταναλώσετε αδύναμο πράσινο τσάι, κομπόστα αποξηραμένων φρούτων και ποτά φρούτων.
Απαγορεύονται όλα τα ανθρακούχα ποτά και τα τσάγια και οι χυμοί που αγοράζονται από το κατάστημα. Απαγορεύονται επίσης τα ποτά με καφεΐνη: καφές, κοκτέιλ καφέ, κακάο.
Σάλτσες και μπαχαρικά
Από όλα τα μπαχαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μικρή ποσότητα (έως 10 g την ημέρα) και λίγη σάλτσα σόγιας (κατά τη διάρκεια μιας μακροχρόνιας περιόδου ύφεσης). Απαγορεύονται όλες οι καυτερές και όξινες σάλτσες, ξύδι, μαγιονέζα, κέτσαπ κ.λπ.
Τι πρέπει να αποφύγετε εντελώς;
Εκτός από όλες τις ενδείξεις, υπάρχουν κατηγορίες τροφών που πρέπει να αποκλείονται οριστικά από τη διατροφή σας:
Κατά τη θεραπεία της παγκρεατίτιδας, είναι πολύ σημαντικό να σταματήσετε το κάπνισμα.
Δείγμα μενού για την εβδομάδα
Μπορεί να είναι πολύ δύσκολο να προσαρμοστείς σε μια νέα δίαιτα, ειδικά σε μια με παγκρεατίτιδα. Για να είναι λιγότερο τραυματική η μετάβαση από τον συνηθισμένο τρόπο διατροφής σας στη δίαιτα και να ξέρετε τι να ετοιμάσετε, ακολουθεί ένα δείγμα μενού για την εβδομάδα.
Δευτέρα
Πρωινό: Χυλός ρυζιού, πράσινο τσάι χωρίς ζάχαρη.
Σνακ: Τυρί κότατζ με 1 κουταλιά κρέμα γάλακτος (ή χωρίς).
Μεσημεριανό: κολοκυθάκια στο φούρνο, σούπα φαγόπυρου με κομμάτια ψαριού.
Απογευματινό σνακ: Ψημένο μήλο.
Δείπνο: Πουτίγκα ψαριού.
Δεύτερο δείπνο: Ζελέ
Τρίτη
Πρωινό: Πλιγούρι βρώμης.
Σνακ: σάλτσα μήλου.
Μεσημεριανό: Κουάκερ φαγόπυρου με γάλα, κοτολέτες στον ατμό.
Απογευματινό σνακ: πολλά μπισκότα και κομπόστα αποξηραμένων φρούτων.
Δείπνο: Πουρέ πατάτας.
Δεύτερο δείπνο: Ζελέ μούρων.
Τετάρτη
Πρωινό: Χυλός ρυζόγαλου.
Σνακ: Ομελέτα ατμού από 2 πρωτεΐνες.
Μεσημεριανό: Ψαρόσουπα (όχι ζωμό), ψιλοκομμένο κρέας κουνελιού φούρνου.
Απογευματινό σνακ: Ζελέ.
Δείπνο: Χυλός φαγόπυρου με γάλα, κεφτεδάκια κοτόπουλου.
Δεύτερο δείπνο: ένα ποτήρι κεφίρ.
Πέμπτη
Πρωινό: Πλιγούρι βρώμης.
Σνακ: Ζελέ
Μεσημεριανό: Σούπα από πουρέ λαχανικών, βραστό κιμά στήθος κοτόπουλου.
Απογευματινό σνακ: Ψημένο μήλο.
Δείπνο: Πουτίγκα καρότου.
Δεύτερο δείπνο: τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά.
Παρασκευή
Πρωινό: Σιμιγδαλένιο χυλός με γάλα.
Σνακ: Κατσαρόλα με τυρί κότατζ.
Μεσημεριανό: Πουρέ κολοκύθας και κουνέλι/φιλέτο κοτόπουλου στο φούρνο.
Απογευματινό σνακ: ένα ποτήρι κεφίρ.
Δείπνο: Πουρέ κολοκύθας.
Δεύτερο δείπνο: Ζελέ
Σάββατο
Πρωινό: Χυλός φαγόπυρου.
Σνακ: Κατσαρόλα με τυρί κότατζ.
Μεσημεριανό: Σούπα ρυζιού, κατσαρόλα κουνουπιδιού, ψάρι στον ατμό.
Απογευματινό σνακ: Ζελέ.
Δείπνο: Κατσαρόλα πατάτας.
Δεύτερο δείπνο: πολλά μπισκότα και πράσινο τσάι.
Κυριακή
Πρωινό: Κατσαρόλα με τυρί κότατζ.
Σνακ: Ψημένο μήλο.
Μεσημεριανό: Σούπα από πουρέ λαχανικών, κεφτεδάκια από κοτόπουλο.
Απογευματινό σνακ: Μπισκότα και ποτό φρούτων.
Δείπνο: Κατσαρόλα κουνουπίδι.
Δεύτερο δείπνο: ένα ποτήρι κεφίρ ή γάλα.
Η δίαιτα για την παγκρεατίτιδα είναι αρκετά αυστηρή ακόμη και κατά την ύφεση. Αλλά αν ακολουθήσετε αυτά, η διαδικασία επούλωσης θα επιταχυνθεί.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι πρέπει να τρώτε λίγο και συχνά. Όλα τα φαγητά πρέπει να είναι βραστά, στον ατμό ή ψημένα. Και πρέπει οπωσδήποτε να αποφύγετε τη σόδα, το αλκοόλ και άλλα επιβλαβή προϊόντα.